Bollos de hamburguesa brioche de masa madre
7 panes
1 h
40 min
23h 55min
25h 35min
Estos panes son la combinación perfecta entre una suave y acolchada textura y un sabor ligeramente dulce. La masa madre les da un sabor y una textura únicos que complementan perfectamente los ingredientes de una hamburguesa. Son perfectos para agregarles una variedad de aderezos e ingredientes, lo que los convierte en el pan de hamburguesa perfecto. La próxima vez que tengas ganas de una hamburguesa, ¡asegúrate de probar estos panes de hamburguesa brioche de masa madre!
Ingredientes
Masa Brioche:
- 115 g leche
- 3 huevos
- 150 g masa madre activa
- 30 g miel
- 10 g sal
- 500 g harina de fuerza (también se puede usar harina todo uso)
- 113 g mantequilla
Barniz de huevo:
- 1 huevo
- 1 cucharada de agua
Acabado: (opcional)
- ajonjolí negro
Equipo
- tazón
- batidor danés
- bascula
- raspador de masa
- paño de cocina/plástico adhesivo
- charola
- brocha de cocina
- tazón pequeño
- rejilla de enfriamiento
- tapete de silicon/papel encerado
- cuchillo para pan
- guantes de cocina
Instrucciones
(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)
1. Saca la mantequilla del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente por alrededor de 1 hora antes de usarla, para que se ablande lo suficiente como para untarla.
113 g mantequilla
2. En un tazón, combina la leche, huevos, miel y masa madre. Mezcla hasta que esté bien integrado.
115 g leche
3 huevos
30 g miel
150 g masa madre
3. Agrega la harina y la sal, y mezcla hasta que se forme una masa.
500 g harina
10 g sal
4. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. Agrega más harina o leche si es necesario. Cubre y dejar reposar por 30 minutos.
5. Agrega la mantequilla en dos etapas. Agrega la mitad de la mantequilla y amasa hasta que esté bien incorporada. La masa puede separarse, pero quedará suave y elástica una vez incorporada la mantequilla. Un raspador de masa puede resultar útil en este paso. Cubre la masa y dejar reposar por 15 minutos.
6. Agrega el resto de la mantequilla y amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre y deja reposar 15 minutos.
7. Para saber si tu masa está lista para el siguiente paso, haz la prueba de la ventana. Estira un pequeño trozo de masa hasta que quede lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él. Si se estira sin romperse, está lista para el siguiente paso. Si la masa se rompe, es necesario amasar más. Amasa unos minutos más, luego dejar reposar 5 minutos y repite la prueba. Continua amasando y reposando hasta que la masa esté lista.
8. Primera fermentación*: Pasa la masa a un tazón engrasado, cúbrelo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Esto podría tardar entre 4 y 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.
Primera fermentación* es la etapa inicial de la fermentación de la masa. Comienza inmediatamente después de mezclar y termina cuando se le da forma a la masa. Suele ser el paso más largo del proceso de panes hechos con masa madre.
9. Deja enfriar la masa durante al menos 1 hora para darle forma más fácilmente. Se puede refrigerar hasta por 24 horas.
Yo por lo regular la dejo toda la noche en el refri.
10. Divide la masa en 7 partes iguales. Forma una bola con cada pieza colocando la mano firmemente sobre la masa y girándola con un movimiento circular. Si la masa está pegajosa, enharina ligeramente la superficie.
11. Prepara una charola con papel encerado. Coloca los testales y presiona suavemente para dar una mejor forma de bollo después de hornear.
12. Segunda fermentación*: Cúbrelos con film transparente o un paño de cocina y déjalos reposar en un lugar cálido durante 2 a 4 horas, o hasta que estén suaves y ligeros al tacto.
Segunda fermentación* es cuando la masa reposa después de haberle dado forma. Empieza justo después de darle forma pero antes de hornearla.
13. Precalienta el horno a 350°F / 180°C.
14. Mezcla un huevo y una cucharada de agua para hacer un barniz de huevo. Barniza la parte superior de los bollos y espolvorea ajonjolí encima.
15. Hornea por 35 minutos, o hasta que los bollos estén dorados y la temperatura interna alcance al menos 190°F / 88°C.
16. Deja que los bollos se enfríen por completo antes de cortarlos.
Provecho!
Tips:
- Guárdalos en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente por hasta 5 días o congélalos por hasta 3 meses.
- La miel se puede sustituir por azúcar, jarabe de maple o néctar de agave.
- La leche se puede sustituir por otros tipos de leche, como leches vegetales, leche deslactosada, etc.