WILBREAD

Hacer tu propia masa madre puede ser una experiencia gratificante, ya que te permite crear una masa madre única controlando el sabor y seleccionando el tipo de harina que prefieres. Así que, si estás interesado en hacer tu propia masa madre, ¡no dudes en probarla!

Ingredientes

• 50 g agua
Se recomienda agua embotellada o filtrada.

• 50 g harina
A mí me gusta usar una mezcla de 50% harina integral y 50% harina de trigo todo uso, así la masa madre tiene fuerza y una textura equilibrada.

Equipo

• frasco
• espatula
• bascula

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. Día 1:
Mezcla la misma cantidad de agua que de harina. Cubre el frasco sin cerrarlo por completo, de manera que pueda respirar, y déjalo en un lugar cálido durante 24 horas.
50 g harina (50% harina de trigo integral y 50% harina de trigo todo uso)
50 g agua

2. Día 2:
En el segundo día no es necesario añadir nada, solo revuélvela bien para airearla y déjala reposar nuevamente en un lugar cálido durante otras 24 horas. Si ves que se forman burbujas, ¡genial! Pero si no pasa nada, también está bien. Solo dale tiempo.

3. Día 3:
Igual que en el primer día, agregué 50 g de agua y 50 g de harina, tapé el frasco y lo dejé reposar en un lugar cálido por otras 24 horas. No es necesario quitar nada de la mezcla original.

4. Día 4 en adelante:
Alimenta tu masa madre todos los días en partes iguales (1:1:1). Deja en el frasco solo 50 g de masa madre, y agrega 50 g de agua y 50 g de harina.

5. Día 7:
Tu masa madre debería empezar a duplicar su tamaño de manera constante entre 4 y 8 horas después de alimentarla. Si parece inactiva después del séptimo día, puedes alimentarla dos veces al día (cada 12 horas) para reforzarla, o intentar usar solo harina integral. Una vez que esté bien establecida, puedes cambiar el tipo de harina sin problema.

6. Día 10 en adelante:
¡Tu masa madre ya está lista para hornear! A partir de ahora, puedes alimentarla de la manera que mejor te funcione. Yo la alimento en proporción 1:2:2 (una parte de masa madre, dos de agua y dos de harina) para mantenerla fuerte y equilibrada. Te recomiendo ver esta rutina de alimentación y mantenimiento para más detalles.

Tips:

• Para evitar sacar toda la masa madre del frasco cada vez que la alimentas, determina primero el peso del frasco vacío y anótalo, preferiblemente en el frasco. Una vez que necesites alimentar, suma el peso del frasco más la cantidad de masa madre que planeas alimentar y retira solo el exceso de la masa madre.
  Ejemplo: Tengo un frasco de 31 g y necesito alimentar 20 g de masa madre. Dejaré 51 g en total y quitaré el sobrante.