WILBREAD

Bollos para hotdog brioche de masa madre

Rendimiento
7 panes
Preparación
70 min
Horneado
40 min
Adicional
23h 55min
Total
25h 45min

Bollos para hotdog brioche de masa madre


Si eres fanático del pan casero y de los hot dogs, te encantarán los bollos brioche para hot dog de masa madre. Estos panecillos llevarán tus hot dogs al siguiente nivel y son una excelente adición a cualquier comida. Ya sea que te gusten los aderezos tradicionales o te guste experimentar con aderezos gourmet, estos panecillos brioche son el complemento perfecto para tus hot dogs. ¡Seguro que satisfarán tu paladar!

Ingredientes

Masa Brioche:
  • 100 g leche
  • 3 huevos
  • 150 g masa madre activa
  • 30 g miel
  • 10 g sal
  • 450 g harina de fuerza (también se puede usar harina todo uso)
  • 113 g mantequilla

Barniz de huevo:
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de agua

Equipo

  • tazón
  • batidor danés
  • bascula
  • raspador de masa
  • paño de cocina/plástico adhesivo
  • charola
  • brocha de cocina
  • tazón pequeño
  • rejilla de enfriamiento
  • tapete de silicon/papel encerado
  • cuchillo para pan
  • guantes de cocina

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. Saca la mantequilla del refrigerador y déjala reposar a temperatura ambiente por alrededor de 1 hora antes de usarla, para que se ablande lo suficiente como para untarla.
113 g mantequilla

Mantequilla a temperatura ambiente

2. En un tazón, combina la leche, huevos, miel y masa madre. Mezcla hasta que esté bien integrado.
100 g leche
3 huevos
30 g miel
150 g masa madre

Ingredientes líquidos para pan para hotdog brioche de masa madre

3. Agrega la harina y la sal, y mezcla hasta que se forme una masa.
450 g harina
10 g sal

Ingredientes secos para pan para hotdog brioche de masa madre

Ingredientes secos para pan para hotdog brioche de masa madre

4. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Amasa durante 10 minutos o hasta que esté suave y elástica. Agrega más harina o leche si es necesario. Cubre y dejar reposar por 20 minutos.

Mezcla para pan para hotdog brioche de masa madre antes de amasar

Mezcla para pan para hotdog brioche de masa madre después de amasar

5. Agrega la mantequilla en dos etapas. Agrega la mitad de la mantequilla y amasa hasta que esté bien incorporada. La masa puede separarse, pero quedará suave y elástica una vez incorporada la mantequilla. Un raspador de masa puede resultar útil en este paso. Cubre la masa y dejar reposar por 20 minutos.

Pan para hotdog brioche de masa madre - agregando mantequilla primera etapa

6. Agrega el resto de la mantequilla y amasa hasta que la masa esté suave y elástica. Cubre y deja reposar 10 minutos.

Pan para hotdog brioche de masa madre - agregando mantequilla segunda etapa

7. Para saber si tu masa está lista para el siguiente paso, haz la prueba de la ventana. Estira un pequeño trozo de masa hasta que quede lo suficientemente fino como para ver la luz a través de él. Si se estira sin romperse, está lista para el siguiente paso. Si la masa se rompe, es necesario amasar más. Amasa unos minutos más, luego dejar reposar 5 minutos y repite la prueba. Continua amasando y reposando hasta que la masa esté lista.

prueba de la ventana

8. Primera fermentación*: Pasa la masa a un tazón engrasado, cúbrelo y deja reposar en un lugar cálido hasta que doble su tamaño. Esto podría tardar entre 4 y 12 horas, dependiendo de la temperatura ambiente.

Pan para hotdog brioche de masa madre - Antes de la primera fermentacón

Pan para hotdog brioche de masa madre - Después de la primera fermentacón

Primera fermentación* es la etapa inicial de la fermentación de la masa. Comienza inmediatamente después de mezclar y termina cuando se le da forma a la masa. Suele ser el paso más largo del proceso de panes hechos con masa madre.

9. Deja enfriar la masa durante al menos 1 hora para darle forma más fácilmente. Se puede refrigerar hasta por 24 horas.
Yo por lo regular la dejo toda la noche en el refri.

Pan para hotdog brioche de masa madre - Masa completamente fermentada y refrigerada

10. Divide la masa en 7 partes iguales y amasa hasta formar testales. Aplana hasta tener una masa plana de unos 12 cm de largo y 10 cm de ancho / 5 pulgadas de largo y 4 pulgadas de ancho. Enrolla la masa para formar un cilindro y mete los lados de la masa, pellizcando los bordes para sellar. Si la masa está pegajosa, enharine ligeramente la superficie de trabajo.

Pan para hotdog brioche de masa madre - Porcionada y dando forma de pan para hotdog

11. Unta un poco de aceite de cocina en la bandeja para hornear. Coloca los rollos de masa en la bandeja y presione suavemente para aplanarlos ligeramente.

Pan para hotdog brioche de masa madre - Antes de la segunda fermentacón

12. Segunda fermentación*: Cúbrelos con film transparente o un paño de cocina y déjalos reposar en un lugar cálido durante 2 a 4 horas, o hasta que estén suaves y ligeros al tacto.

Pan para hotdog brioche de masa madre - Después de la segunda fermentacón

Segunda fermentación* es cuando la masa reposa después de haberle dado forma. Empieza justo después de darle forma pero antes de hornearla.

13. Precalienta el horno a 350°F / 180°C.

14. Mezcla un huevo y una cucharada de agua. Esto creará un barniz de huevo. Barniza ligeramente la parte superior de los bollos.

Pan para hotdog brioche de masa madre - Barniz de huevo

15. Hornea por 30 a 40 minutos, o hasta que los bollos estén dorados y la temperatura interna alcance al menos 190°F / 88°C.

Pan para hotdog brioche de masa madre - Horneados

16. Deja que los bollos se enfríen por completo antes de cortarlos.

Pan para hotdog brioche de masa madre

Provecho!

Tips:

    Guárdalos en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente por hasta 5 días o congélalos por hasta 3 meses.
  • La miel se puede sustituir por azúcar, jarabe de maple o néctar de agave.
  • La leche se puede sustituir por otros tipos de leche, como leches vegetales, leche deslactosada, etc.