WILBREAD

English muffins con masa madre

Rendimiento
8 muffins
Preparación
45 min
Horneado
25 min
Adicional
10 h
Total
11h 10min

English muffins con masa madre


Los english muffins son panes pequeños, redondos y de textura suave. Suelen cortarse por la mitad y servirse tostados, untados con mantequilla o con rellenos variados, aunque también se pueden utilizar como pan de sándwich.

Ingredientes

  • 100 g masa madre activa
  • 360 g harina todo uso
  • 240 g leche
  • 20 g miel
  • 5 g sal
  • 50 g harina de maíz

Equipo

  • tazón
  • batidor danés
  • bascula
  • paño de cocina/plástico adhesivo
  • rodillo
  • bandeja
  • sartén
  • cortador (3 in / 8 cm)

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. En un tazón, combina los ingredientes húmedos. Mezcla hasta que esté bien integrado.
240 g leche
100 g masa madre activa
20 g miel

Ingredientes húmedos para english muffins de masa madre.

2. Agrega los ingredientes secos y mezcla hasta que se forme una masa. Cubre con film transparente o con un paño de cocina y deja reposar de 30 a 60 minutos.
360 g harina todo uso
5 g sal

Masa para english muffins de masa madre

3. Transfiere la masa a una superficie enharinada y amasa durante 5 a 7 minutos, o hasta que se sienta suave y elástica. Vuelve a colocar la masa en el tazón y tápala. Deja reposar la masa a temperatura ambiente hasta que duplique su tamaño. Esto suele tardar entre 6 y 10 horas, dependiendo de la temperatura ambiente. Yo normalmente la dejo toda la noche.

Masa para english muffins de masa madre - antes de amasar

Masa para english muffins de masa madre - después de amasar

Si no vas a cocer los muffins inmediatamente, puedes refrigerar la masa hasta por 24 horas y sacarla del refrigerador 30 minutos antes de cocerlos para que sea más fácil darle forma.

Masa para english muffins de masa madre - antes de la primer fermentación

Masa para english muffins de masa madre - después de la primer fermentación

4. Coloca la masa sobre una superficie ligeramente enharinada. Espolvorea con harina o harina de maíz. Estira con un rodillo o extiende la masa con las manos hasta obtener un espesor de aproximadamente 2.5 cm / 1 pulgada.

Masa para english muffins de masa madre - Extendida con las manos

Masa para english muffins de masa madre - Extendida con rodillo

5. Corta círculos y colócalos en una bandeja previamente espolvoreada con harina de maíz, espolvorea también un poco encima y cúbrelos con un paño de cocina. Déjalos reposar a temperatura ambiente durante 1 hora.

Masa para english muffins de masa madre - Circulos cortados

English muffins de masa madre - Segunda fermentacón

6. Precalienta la sartén a fuego medio-bajo. Coloca los muffins en el sartén cuidando que haya espacio entre cada uno. Tapa y cocina durante unos 4 minutos por lado o hasta que alcancen al menos 190 F° / 88°C.

English muffins de masa madre - cociéndose

English muffins de masa madre - cocinando

7. Deja que los muffins se enfríen durante unos minutos antes de cortarlos.

English muffins de masa madre

English muffins de masa madre - Foto de la miga

Provecho!

Tips:

  • Para mantener la textura intacta al cortarlos, marque suavemente los bordes con un tenedor y luego apriete hacia adentro con los dedos mientras gira y tira de los lados del muffin.
  • Guárdalos en un recipiente o bolsa hermética a temperatura ambiente por hasta 5 días o congélalos por hasta 3 meses.