WILBREAD

Tortillas de harina con masa madre

Rendimiento
10 tortillas
Preparación
30 min
Horneado
15 min
Adicional
30 min
Total
1 h 15 min

Tortillas de harina


¿Has probado alguna vez las tortillas de harina de masa madre? Estas tortillas tienen un sabor único, ligeramente ácido y una textura suave y flexible que las convierte en un complemento delicioso para una amplia variedad de platos. Las tortillas de harina de masa madre son una excelente manera de agregar un toque delicioso a tus comidas favoritas.

Ingredientes

  • 100 g masa madre (activa o descarte)
  • 200 g harina todo uso
  • 100 g agua
  • 50 g manteca vegetal
  • 7 g sal

Equipo

  • tazón
  • batidor danés
  • báscula
  • paño de cocina
  • rodillo
  • comal

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. En un tazón, mezcla la harina y la sal. Cortar la manteca vegetal en la harina, mezclando hasta incorporar.
200 g harina todo uso
50 g manteca vegetal
7 g sal

Mezcla para tortillas de harina

2. Mezcla los ingredientes líquidos y secos hasta que estén bien incorporados.
100 g masa madre (activa o descarte)
100 g agua

Masa para tortillas de harina

3. Coloca la masa sobre una superficie enharinada y amasa por 5-10 minutos o hasta que esté suave y elástica. Agrega más harina o agua si es necesario hasta obtener una masa suave y húmeda, pero no demasiado pegajosa. Si estás usando masa madre activa, puedes cubrir la masa y refrigerarla durante la noche para una fermentación prolongada. Esto mejora el sabor, la textura y la digestibilidad.

Masa para tortillas de harina antes de amasar

Masa para tortillas de harina después de amasar

4. Divide la masa en porciones de 45 gramos (para una tortilla regular) y forma una bola con cada porción. Tapa y deja reposar la masa durante 30 minutos a temperatura ambiente.

Masa para tortillas de harina dividida

5. Extiende los testales sobre una superficie ligeramente enharinada. Ten cuidado de no extenderlos demasiado o podrían romperse, tampoco demasiado gruesos o quedarán pastosas las tortillas.

Masa para tortillas de harina paloteada

6. Cocina por unos 30 segundos por lado o hasta que estén ligeramente doradas. Se van a inflar mientras se cocinan y se desinflarán cuando las retires del comal.

Tortillas de harina cocinandose en comal/skillet

Tortillas de harina cocinandose en comal/skillet

Tortillas de harina cocinandose en comal/skillet

Si las tortillas no se inflan, puedes intentar presionarlas ligeramente con un paño de cocina.

7. Envuelve las tortillas calientes en un paño de cocina cuando salgan del comal para que se mantengan suaves.

Tortillas de harina con masa madre

Provecho!

Tips:

  • La harina todo uso se puede sustituir por harina integral o una mezcla de harina integral y harina todo uso.
  • Las tortillas de harina se pueden guardar en el refrigerador o a temperatura ambiente hasta por 5 días, o se pueden congelar por hasta por 6 meses.