WILBREAD

Pan de caja blanco de masa madre

Rendimiento
1 barra
Preparación
30 min
Horneado
35 min
Adicional
8 h
Total
9 h 5 min

Pan de caja blanco de masa madre


Cuando se trata de preparar el sándwich perfecto, nada supera la simplicidad clásica del pan blanco para sándwich. Con su textura suave, sabor ligero y versatilidad, el pan blanco para sándwich es un alimento básico muy apreciado en hogares y restaurantes de todo el mundo. Ya sea tostado o fresco, este pan es el lienzo ideal para una amplia variedad de rellenos y aderezos, lo que lo convierte en una opción ideal para preparar sándwiches deliciosos.

Ingredientes

  • 420 g harina todo propósito
  • 240 g agua
  • 100 g masa madre activa
  • 20 g aceite de oliva
  • 20 g miel
  • 10 g sal

    Barniz de huevo (opcional):

  • 1 huevo
  • 1 cuchara de leche

Equipo

  • tazón
  • batidor danés
  • bascula
  • raspador de masa
  • espátula
  • paño de cocina/plástico adhesivo
  • molde para pan
  • rack de enfriamiento
  • cuchillo para pan
  • guantes de cocina
  • brocha

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. Mezcla los ingredientes húmedos.
240 g agua
100 g masa madre activa
20 g aceite de oliva
20 g miel

Ingredientes húmedos para pan de caja de masa madre.

2. Agrega los ingredientes secos y mezcla.
420 g harina todo propósito
10 g sal

Masa para pan de caja de masa madre

3. Cubre la masa y deja reposar por 30 minutos.

Masa para pan de caja de masa madre - antes de amasar

4. Realiza de 3 a 4 series de estiramientos y pliegues*, dejando reposar la masa 30 minutos entre cada serie.
Estira y pliega*: Levanta suavemente un lado de la masa y dóblalo hacia el centro. Repite este proceso para los tres lados restantes de la masa. Básicamente, este método le da la vuelta a la masa.

Masa para pan de caja de masa madre - Antes de las series de pliegues

*antes de la primer serie de pliegues*
Masa para pan de caja de masa madre - Primer serie de pliegues

*después de la primer serie de pliegues*
Masa para pan de caja de masa madre - Segunda serie de pliegues

*después de la segunda serie de pliegues*

5. Luego de completar la última serie, cubre la masa y déjala reposar en un lugar cálido hasta que duplique su tamaño, podría ir de 4 a 12 horas dependiendo de la temperatura ambiente. En mi caso, tomó aproximadamente 5 horas a temperatura ambiente 73°F/23°C.

Masa para pan de caja de masa madre - Antes de la primer fermentación

Masa para pan de caja de masa madre - Después de la primera fermentación

Masa antes y después de la primer fermentacón

6. Enharina ligeramente la mesa de trabajo, aplana la masa en forma de rectángulo y enróllala desde el lado corto. Pellizca la unión, mete los extremos y colócala en un molde engrasado con la unión hacia abajo.

Masa para pan de caja de masa madre - Antes de la segunda fermentación

7. Cubre la masa y déjala reposar de 2 a 4 horas a temperatura ambiente o en el refrigerador toda la noche. Una vez que este lista, vas a notar que la masa aumento su volumen y se ve esponjosa.

Masa para pan de caja de masa madre - Después de la segunda fermentación

8. Rocía un poco de agua y hornea con vapor, usando una charola con agua o hielos a 375°F/190°C por alrededor de 35 minutos o hasta que tenga una corteza ligeramente dorada.
Para un acabado más brillante, puedes barnizar la masa con huevo: bate un huevo con una cucharada de leche y barniza la superficie justo antes de hornear.

Pan de caja de masa madre - antes de hornear

Pan de caja de masa madre - Después de hornear

Provecho!

Pan de caja de masa madre - Después de hornear

Tips:

  • Guarda el pan en un recipiente o bolsa con cierre hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días o puedes congelarlo por hasta 3 meses.
  • Para una textura más suave, una vez que el pan este frío y antes de cortarlo, envuélvelo en un paño de cocina o bolsa de plástico por 12 o 24 horas.