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Rugbrød (Pan danés de centeno)

Rendimiento
1 barra
Preparación
45 min
Horneado
1 h 20 min
Adicional
21 h
Total
23h 5min

Rugbrød (Pan danés de centeno) - smorrebrod


El rugbrød, un pan de centeno danés elaborado con masa madre, es un pan oscuro y denso tradicional de Dinamarca. Este pan de masa madre se elabora normalmente con una combinación de harina de centeno, cereales integrales y semillas, lo que da como resultado un pan nutritivo y con mucho sabor que combina perfectamente con una variedad de ingredientes. Si eres fanático del pan de masa madre o buscas explorar los sabores nórdicos tradicionales, ¡vale la pena probarlo!

Ingredientes

Primera parte:
  • 50 g masa madre activa
  • 120 g semillas tostadas (ajonjolí, linaza y semillas de calabaza)
  • 1 cerveza oscura + agua suficiente para completar 350 g de líquido junto con la cerveza
  • 150 g de harina de centeno oscuro
  • 20 g jarabe de maple
Segunda parte:
  • 150 g de harina de centeno oscuro
  • 75 g de harina de trigo integral (va a ayudar a que el pan esponje un poco)
  • 10 g sal

Equipo

  • tazón
  • batidor danés
  • bascula
  • raspador de masa
  • espátula
  • paño de cocina/plástico adhesivo
  • molde para pan
  • rack de enfriamiento
  • cuchillo para pan
  • guantes de cocina

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. En un bowl mezcla todos los ingredientes de la primera parte de la masa. Cúbrela y déjala reposar durante 4 a 8 horas, una vez lista, la masa tiene un aroma fermentado intenso y se ve más espesa y con burbujas. Yo dejé reposar la masa por 6 h a 72 °F/22 °C.

50 g masa madre activa
120 g semillas tostadas (ajonjolí, linaza y semillas de calabaza)
1 cerveza oscura + agua suficiente para completar 350 g de líquido junto con la cerveza
150 g de harina de centeno oscuro
20 g jarabe de maple

Rugbrød (Pan danés de centeno) - Masa primera parte.

2. Agrega los ingredientes de la segunda parte de la masa y mezcla ya sea a mano o en batidora hasta integrar todos los ingredientes. Cubre y deja reposar 1 o 2 horas.
150 g de harina de centeno oscuro
75 g de harina de trigo integral
10 g sal

Rugbrød (Pan danés de centeno) - Masa segunda parte.

3. Vierte la mezcla en un molde para pan engrasado y espolvorea un poco de harina en la parte de arriba. Deja reposar de 2 a 3 horas. Una vez que esté lista la masa, notaras que su volumen aumento y se formaran algunas grietas en la parte de arriba.

Rugbrød (Pan danés de centeno) - antes de la primer fermentación

Rugbrød (Pan danés de centeno) - después de la primer fermentación

4. Hornea por 15 minutos a 395 °F/200 °C.

Rugbrød (Pan danés de centeno) - antes de hornear

5. Baja la temperatura a 355 °F/180 °C y hornear por 1 hora más aproximadamente. El pan está listo cuando alcanza una temperatura interna de 210 °F/98 °C.

Rugbrød (Pan danés de centeno) - después de hornear

6. Una vez que este frío, envuélvelo en un paño de cocina o una bolsa y déjalo reposar por 12-24 horas antes de cortarlo. Dejar reposar el pan antes de cortarlo ayuda a mejorar la textura interna y suaviza la corteza.

Rugbrød (Pan danés de centeno) - Antes de envolverlo en manta

Rugbrød (Pan danés de centeno) - Listo para comer

Provecho!

Tips:

  • Para un pan 100% centeno, puedes reemplazar la harina integral de trigo por más harina de centeno, el resultado será un pan más denso, ya que la harina de trigo ayuda a que el pan esponje ligeramente.
  • Guarda el pan en un recipiente o bolsa con cierre hermético a temperatura ambiente por hasta 5 días o puedes congelarlo por hasta 3 meses.