WILBREAD

Ingredientes para la barbacoa

• 1 lengua de res

• 2 kg/4.4 lb cachete de res

• 2 hojas de plátano

• 1 cebolla chica

• 1 cabeza de ajo

• 4 hojas de laurel

• 10 clavos

• 1/2 cuchara semilla de cilantro

• 1/2 cuchara de comino

• 1 cerveza

• 2 tazas de agua

• sal

• pimienta

Ingredientes para los acompañamientos

• 1/2 kg / 1.1 lb tortillas de maíz (Ver nuestra receta de tortillas de maíz)
• 1 cebolla blanca
• 1 manojo de cilantro
• 2 limones
• 6 tomatillos
• 6 dientes de ajo
• 1 chile jalapeno/serrano
• 5 jitomates
• 5 chiles de árbol
• 1 cucharas de oregano seco
• pimienta
• sal

Equipo

• olla holandesa
• cuchillo hacha
• tabla para picar
• pinzas
• colador
• tazones pequeños
• cucharas o pinzas pequeñas
• olla mediana
• espumadera
• cucharón
• procesador de alimentos o licuadora

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. Precalienta el horno a 330°F/165°C.

2. Ablanda las hojas de plátano hirviéndolas durante 5-10 minutos o pasándolas sobre el fuego hasta que estén suaves y flexibles. Luego, úsalas para cubrir la olla.
Yo descongelé mis hojas de plátano pasándolas del congelador al refrigerador durante la noche. Ya no es necesario ablandarlas.

3. Sazona la carne uniformemente con sal y pimienta, asegurándote de cubrir todos los rincones.

4. Después de sazonar la carne, colócala en la olla junto con el resto de los ingredientes. Yo corté la cebolla en trozos medianos y la cabeza de ajo por la mitad.

1 cebolla pequeña
1 cabeza de ajo
4 hojas de laurel
10 clavos
1/2 cuchara semilla de cilantro
1/2 cuchara de comino
1 cerveza
2 tazas de agua

5. Hornea la carne hasta que esté lo suficientemente tierna como para deshebrarse fácilmente, aproximadamente de 7 a 8 horas.

6. Retira la capa exterior de la lengua de res.

7. En este punto, puedes ya sea picar la barbacoa o desmenuzarla con dos tenedores.

8. Cuela un poco del caldo de la barbacoa y agrégalo nuevamente para mantenerla jugosa.

9. Para los acompañamientos de la barbacoa, corta la cebolla y los jitomates en trozos pequeños, pica finamente el cilantro y corta los limones.

10. Para la salsa verde, pon a hervir agua en una olla mediana, a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ajo y chile; y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Agrega los tomatillos y cocina a fuego lento por 3 a 5 minutos más, el tiempo suficiente para que cambien de color de verde brillante a verde pálido. Licúa las verduras y el cilantro, agrega sal y pimienta al gusto. Ajusta la consistencia con un poco de agua de la cocción anterior. Yo agregué 1/2 taza de agua.

11. Para la salsa roja, pon a hervir agua en una olla mediana a fuego medio-alto. Agrega los jitomates, cebolla, ajo y chiles. Baja a fuego medio y cocina por 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Licúa las verduras, agrega orégano seco y sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta la consistencia con un poco de agua de la cocción anterior. Yo agregué 1/2 taza de agua.

12. Calienta las tortillas y envuelvelas en papel aluminio y un paño de cocina tan pronto como salgan del comal para mantenerlas suaves. (Ver nuestra receta de tortillas de maíz)

Provecho!

Tips:

La barbacoa dura unos 5 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.

Si no tienes una olla holandesa, puedes hacer la barbacoa usando un recipiente apto para horno y cubriéndolo con papel aluminio.

Vuelve a calentar la barbacoa con un poco de su caldo en una sartén a fuego medio-bajo o en el microondas durante 1-2 minutos.