WILBREAD

Ingredientes

• 1 kg / 2.2 lb brisket
Yo hago una mezcla de 80% carne magra y 20% grasa de brisket.
• sal
• pimienta

Equipo

• cuchillo
• tabla para picar
• molino
• papel encerado
• prensa
• charola

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. Corta la carne en trozos pequeños y déjalos en el congelador por unos 20 minutos. Esto los hará más firmes y más fáciles de moler.
1 kg / 2.2 lb brisket

2. Deja que las piezas del molino también se enfríen en el congelador, esto te ayudará a lograr una textura más suave al moler la carne.

3. Arma el molino de acuerdo a las instrucciones del fabricante.

4. Muele la carne usando un cedazo con orificios grandes para obtener una textura más gruesa.
Para obtener una textura más uniforme, cuando uso carne magra y grasa por separado, me gusta moler la carne dos veces.

5. Prepara la prensa con papel encerado.
Yo estoy usando trozos de papel de 18 cm por 40 cm / 7 pulgadas por 15 pulgadas.

6. Sazona la carne molida y divídela en 7 porciones, cada una de unos 140 g / 5 oz. Dales forma de hamburguesa.

7. Presiona la carne firmemente y gírala según sea necesario para asegurarte de que queden aplanadas uniformemente.

8. Deja enfriar la carne en el refrigerador por al menos 30 minutos antes de cocinarla.

Provecho!

Tips

• La carne para hamburguesas de res pueden durar en el refrigerador aproximadamente 2 días. También se pueden guardar en una bolsa hermética en el congelador por unos 3 meses.
• Puedes sazonar la carne molida con una variedad de condimentos para realzar el sabor. La mostaza, el perejil, el ajo y la cebolla son excelentes opciones. Experimenta con diferentes combinaciones para encontrar tu perfil de sabor favorito.