WILBREAD

Pan pita con masa madre

Rendimiento
8 pitas
Preparación
1 h
Horneado
20 min
Adicional
6 h 30 min
Total
7 h 50 min

Pan pita de masa madre


Siempre me ha encantado el sabor y la textura del pan pita, pero recientemente descubrí el pan pita de masa madre. El sabor ligeramente ácido y la textura suave de la masa la convierten en el compañero perfecto para todo tipo de aderezos y rellenos. Además, hacer tu propio pan pita con masa madre en casa es sorprendentemente sencillo y satisfactorio. Si buscas un pan delicioso y versátil, definitivamente vale la pena probarlo.

Ingredientes

  • 225 g masa madre activa
  • 150 g harina de fuerza
  • 200 g harina integral
  • 225 g agua
  • 30 g aceite de oliva
  • 15 g azúcar (Puedes sustituir por miel o néctar de agave)
  • 7 g sal

Equipo

  • tazón
  • batidor danés
  • báscula
  • raspador de masa
  • espatula
  • plástico ashesivo/paño de cocina
  • sartén de hierro
  • rodillo

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. En un tazón, agrega los ingredientes líquidos. Mezcla hasta que estén bien integrados.
225 g masa madre activa
225 g agua
30 g aceite de oliva

Mezcla para an pita de masa madre

2. Agrega los ingredientes secos a la mezcla líquida y mezcla hasta formar una masa.
Si vas a amasar a mano, amasa de 5 a 10 minutos hasta que la masa esté suave y elástica, ajustando con más agua o harina si es necesario. Coloca la masa en un tazón ligeramente engrasado, cúbrela y déjala reposar por 30 minutos.
Si usas batidora, cambia al gancho para masa y amasa a velocidad media-baja durante 8 a 10 minutos, hasta que la masa esté suave, elástica y se despegue del tazón. Cubre la masa y déjala reposar por 30 minutos.
150 g harina de fuerza
200 g harina integral
15 g azúcar (Puedes sustituir por miel o néctar de agave)
7 g sal

Masa para an pita de masa madre después de amasar

3. Si amasaste a mano, realiza tres rondas de pliegues* con 30 minutos de reposo entre cada ronda. Después de la tercera ronda, la masa debe sentirse más suave y elástica.

Técnica de estiramientos y pliegues

Pliegues*: Levanta suavemente un lado de la masa y dóblalo hacia el centro. Repite este proceso con los otros tres lados. Este método le da fuerza a la masa sin un amasado intenso.

Si usaste batidora, continúa directamente con la prueba del velo de gluten: (o prueba de la ventana) estira un pequeño pedazo de masa entre tus dedos; si se estira lo suficiente como para dejar pasar la luz sin romperse, está lista para el siguiente paso. Si no, amasa unos minutos más.

Masa para an pita de masa madre después de los estiramientos y pliegues

4. Deja fermentar la masa a temperatura ambiente de 4 a 8 horas, o hasta que doble su tamaño y se vea aireada y burbujeante. Puedes refrigerar la masa en este punto hasta por 48 horas si no la vas a hornear de inmediato.

Masa para an pita de masa madre después de los estiramientos y pliegues

Masa para an pita de masa madre antes de la primer fermentación

5. Precalienta el horno a 230°C / 450°F durante 30 minutos y coloca dentro un sartén de hierro o una charola para hornear.

Horno y sartén de hierro precalentando

6. Divide la masa en 8 porciones iguales. Forma una bola con cada una, cúbrelas con plástico o un trapo de cocina y déjalas reposar durante 10 minutos.

Masa para an pita de masa madre - dividida

Masa para an pita de masa madre - porcionada

7. Aplana cada bola con un rodillo hasta formar un disco delgado, procurando que tenga un grosor parejo para que inflen bien en el horno.

Masa para an pita de masa madre - paloteada

8. Hornea durante 5 a 7 minutos o hasta que tenga un color dorado. No es necesario voltearlas. Se inflarán mientras se hornean y se desinflarán al irse enfriando.

Masa para an pita de masa madre - en el horno

9. Envuelve las pitas calientes en un trapo de cocina para que se mantengan suaves y flexibles.

Pan pita de masa madre

Provecho!

Tips:

  • Guarda las pitas en un recipiente o bolsa hermética. Puedes mantenerlas a temperatura ambiente por hasta 5 días, en el refrigerador si hace mucho calor, o congelarlas por hasta 3 meses.