WILBREAD

Pan pita

Rendimiento
8 pitas
Preparación
45 min
Horneado
20 min
Adicional
12 h
Total
13h 05min

Pan pita de masa madre


Siempre me ha encantado el sabor y la textura del pan pita, pero recientemente descubrí el pan pita de masa madre. El sabor ligeramente ácido y la textura suave de la masa la convierten en el compañero perfecto para todo tipo de aderezos y rellenos. Además, hacer tu propio pan pita con masa madre en casa es sorprendentemente sencillo y satisfactorio. Si buscas un pan delicioso y versátil, definitivamente vale la pena probarlo.

Ingredientes

  • 225 g masa madre activa
  • 150 g harina de fuerza
  • 200 g harina integral
  • 225 g agua
  • 30 g aceite de oliva
  • 15 g azúcar
  • 7 g sal

Equipo

  • tazón
  • batidor danés
  • báscula
  • raspador de masa
  • espatula
  • plástico ashesivo/paño de cocina
  • sartén de hierro
  • rodillo

Instrucciones

(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)

1. Mezcla agua, masa madre, y harina en un tazón. Cubre y deja reposar por 30 a 60 minutos.
225 g masa madre activa
225 g agua
150 g harina de fuerza
200 g harina integral

Mezcla para an pita de masa madre

2. Agrega el aceite de oliva, azúcar y sal. Amasa por 5-10 minutos o hasta que la masa este suave y elástica. Agrega más agua o harina si es necesario. Deja reposar la masa en un tazón engrasado por 30 minutos.
30 g aceite de oliva
15 g azúcar
7 g sal

Masa para an pita de masa madre antes de amasar

Masa para an pita de masa madre después de amasar

3. Estira y pliega* la masa, cubrela, y deja reposar por 30 minutos.

Técnica de estiramientos y pliegues

Estira y pliega*: Levanta suavemente un lado de la masa y dóblalo hacia el centro. Repite este proceso para los tres lados restantes de la masa. Básicamente, este método le da la vuelta a la masa.

4. Estira y pliega la masa 2 veces más, dejando la masa reposar por 30 a 60 minutos entre cada set.

Masa para an pita de masa madre después de los estiramientos y pliegues

Masa para an pita de masa madre después de los estiramientos y pliegues

5. Después del ultimo set de pliegues y estiramientos, deja que la masa fermente a temperatura ambiente durante 4 a 8 horas o hasta que haya duplicado su tamaño.
Si no los vas a hornear inmediatamente, puedes refrigerar la masa hasta por 48 horas, solo sácala del refrigerador 30 minutos antes de usarla para que sea más fácil darle forma.

Masa para an pita de masa madre antes de la primer fermentación

Masa para an pita de masa madre después de la primer fermentación

6. Precalienta el horno y la sartén de hierro a 450°F / 230°C por 30 minutos.

Horno y sartén de hierro precalentando

7. Divide la masa en 8 partes iguales. Amasa para darles forma de bola. Cubre con un paño de cocina y deja reposar 10 minutos.

Masa para an pita de masa madre - dividida

Masa para an pita de masa madre - porcionada

8. Aplana cada bola con el rodillo, cuidando no dejarlas ni tan delgadas ni tan gruesas.

Masa para an pita de masa madre - paloteada

Masa para an pita de masa madre - estirada

9. Hornea por 5-7 minutos o hasta que tengan un color dorado, no necesitas voltearlas. Se van a inflar mientras se hornean y se desinflarán cuando las saques del horno.

Masa para an pita de masa madre - en el horno

10. Envuelve el pan pita en un paño de cocina conforme salen del horno para que se mantengan suaves.

Pan pita de masa madre

Provecho!

Tips:

  • Guárdalos en un recipiente o bolsa hermética en el refrigerador o a temperatura ambiente por 5 días o congélalos por hasta 3 meses.