Tacos de barbacoa de res
35 min
45 min
20 min
1 h 40 min
Ingredientes
- 1 kg / 2.2 lb barbacoa de res
(Ver nuestra receta de barbacoa de res) - 1/2 kg / 1.1 lb tortillas de maíz
(Ver nuestra receta de tortillas de maíz) - 1 cebolla blanca
- 1 manojo de cilantro
- 2 limones
- 6 tomatillos
- 6 dientes de ajo
- 1 chile jalapeno/serrano
- 5 jitomates
- 5 chiles de árbol
- 1 cucharas de oregano seco
- pimienta
- sal
Equipo
- cuchillo
- tabla para picar
- tazones pequeños
- cucharas o pinzas pequeñas
- olla mediana
- espumadera
- cucharón
- procesador de alimentos o licuadora
Instrucciones
(Mostrar/Ocultar imágenes en la receta)
1. Mantén la barbacoa caliente y jugosa.
(Ver nuestra receta de Barbacoa de res)Mantén la barbacoa a temperatura baja con un poco de su propio caldo para que se mantenga caliente mientras preparas los acompañamientos y guarniciones.
2. Prepara los acompañamientos.
Corta la cebolla y los jitomates en trozos pequeños, pica finamente el cilantro y corta cada limón en cuatro gajos iguales.
3. Prepara la salsa verde (hervida).
En una olla mediana, hierve agua a fuego medio-alto. Agrega la cebolla, ajo y chile y cocina a fuego lento durante 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Agrega los tomatillos y cocina a fuego lento por 3 a 5 minutos más, el tiempo suficiente para que cambien de color de verde brillante a verde pálido. Licúa las verduras y el cilantro, agrega sal y pimienta al gusto. Ajusta la consistencia con un poco de agua de la cocción anterior. Yo agregué 1/2 taza de agua.
4. Prepara la salsa roja (hervida).
En una olla mediana, hierve el agua a fuego medio-alto. Agrega los jitomates, cebolla, ajo y chiles. Baja a fuego medio y cocina por 10 minutos o hasta que las verduras estén suaves. Licúa las verduras, agrega orégano seco y sazona con sal y pimienta al gusto. Ajusta la consistencia con un poco de agua de la cocción anterior. Yo agregué 1/2 taza de agua.
5. Tortillas.
(Ver nuestra receta de tortillas de maíz)Envuelve las tortillas calientes en papel aluminio y un paño de cocina tan pronto como salgan del comal para mantenerlas suaves.
6. Prepara los tacos de barbacoa.
Prepara los tacos de barbacoa y agrega tus acompañamientos favoritos.
Provecho!
Tips:
Barbacoa de res:
- La barbacoa dura unos 5 días en el refrigerador o hasta 3 meses en el congelador.
- Puedes volver a calentar la barbacoa con un poco de su caldo en una sartén a fuego medio-bajo o en el microondas durante 1-2 minutos.
Tortillas de maíz:
- Guárdalas en el refrigerador por 7 días, o puedes congelarlas hasta por 6 meses.
Acompañamientos para brabacoa:
- Se creativo con tus acompañamientos y prueba nuevas combinaciones. No hay reglas cuando se trata de acompañamientos para tacos, ¡diviértete y experimenta!
- Los acompañamientos sobrantes se pueden refrigerar hasta por dos días, pero es mejor usarlos el mismo día para obtener el mejor sabor y textura. Esto porque pueden volverse blandos o secarse si se guardan por mucho tiempo.
Salsa verde (hervida):
- La salsa verde casera puede durar en el refrigerador unos 5 días o en el congelador unos 3 meses.
- Si tu salsa verde está demasiado espesa, agrega más agua, una cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Revuelve bien después de cada adición de agua.
- Para reducir la acidez de tu salsa verde, agrega de 1 a 2 cucharaditas de azúcar o miel. Recuerda cocinar los tomatillos a fuego lento solo el tiempo suficiente para que cambien de color de verde brillante a verde pálido para que no se vuelvan amargos.
- Esta receta no es picosa. Para una salsa verde picante, usa chiles serranos, no quites las semillas y agrega al menos 3 chiles.
Salsa roja (hervida):
- La salsa roja casera puede durar en el refrigerador unos 5 días o en el congelador unos 3 meses.
- Si la salsa está demasiado líquida, puedes cocinarla a fuego lento hasta que se reduzca a la consistencia deseada.
- Si tu salsa roja está demasiado espesa, agrega más agua, una cucharada a la vez hasta alcanzar la consistencia deseada. Revuelve bien después de cada adición de agua.
- Esta receta no es picosa. Para una salsa picante, agrega al menos 10 chiles.